TORQUEフォト

　肉を切り分けトリミングして軽く塩をして布巾で包み冷蔵庫で脱血すること1日、振り塩してローズマリーと赤ワインに漬け込み３日、塩抜き３時間、布巾で包んで冷蔵庫で１日寝かせ、半日風にさらして風乾し、燻煙にかかる。

　炭を熾して50℃で１時間温乾のあと、60〜70℃で２時間桜のチップで燻す。漬け込んだローズマリーも焚べる。その後80℃まで上げて盛大に燻す。

　温度管理は厳格に。90℃になると焼豚ならぬ焼鹿になってしまうので。

　吊るして風にさらすこと半日、ラップで包み冷蔵庫で１日寝かせてようやく完成。

　切り分ける時が至福の時だ。