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セントラルキッチンではない店舗は店の個性となりますからねえ

うどん職人　天ぷら職人　焼肉職人と丸亀は分業制みたいです。

富山市のラーメン店で、その日によって味が違うって店がありましたwww逆に、それも楽しんで通っていたお客様が結構居ましたね。当たり外れがあるから面白いってwww

24時間豚骨を焚いてドミノ式に鍋に移す方式ですと
猶更スープの出来栄えに差がでます。
家系だとそれも味のうち。

富山市なので。豚骨ラーメンってあんまり無くて。鶏ガラとか魚介とかがメインでした。最近は分かりません。魚介が好きだから。あと昆布ですね。柴田理恵さんが昆布マニアでした～

広島県に来て、豚骨ラーメンって美味しいって思ったこと無くて。むしろ嫌いカモ

富山ならば…富山ブラック！

九州のとんこつラーメンは食べたことがありません。
豚骨を髄まで炊いたとしても旨味にはならず脂であって、
では何が旨味になるかと言えば骨に残った肉からだと
以前買ったラーメン本で中華の専門の料理人が書いていました。

富山ブラックラーメンの歴史って大空襲から復興したって背景があります。今の富山のブラックラーメンは、私が若い頃に食べた味とは違うんですよね～

富山ブラックという名称がない時代からあのラーメンは
存在していたのですね。
本場の富山ブラックは食べたことはありませんが、醤油タレの
濃さで労働者の方々の塩分補給ですね。

そうなんです。終戦直後の復興に携わった労働者の為に考案されたんです。私が若い頃に食べたブラックラーメンってめちゃくちゃしょっぱいwww美味しいなんて思えませんでした。

出汁におにぎりもありです。