早速ありがとうございます
少々操作に疎いのですが現在言語設定で日本語QWERTY入力にしていますが
（記載いただいた左側のようなフリッピ文字画面が出てきます）
アプリ等でのユーザー登録等するときにアドレス入力するのですがそういう時に
同様の操作では＠は出ずに　.co.jpやezwebとかが選択できるようになりその中には＠がありません
なのでそのような時は数字入力にしてフリップ入力で対応してました

試してみました。iwnnでは@が出ますが、Gboardでは仰る様になります。アドレス項目入力時の便利機能ではないでしょうか。