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刺身によっても寝かせるのが美味しいのか
新鮮なのが美味しいのか
分かれますよね
普通の方に魚を寝かせて
熟成させるのは
かなり手間が掛かりますしね
寝かせれば良いわけでもなく
裁く時から処理の方法も色々あり
何処までやるかにもよりますしね
新鮮だから美味しい魚も居ますし
寝かせて美味しくなる魚も
今はかなり手の込んだ
血抜きのやり方や
処理方法も様々ですので
やり方で何処まで変わるのか
試すのも面白い所です
お肉ではカビが生えるまで寝かせ
表層をトリミングし中の熟成の進んだ部分を食べるのが
確立されてますが
近年魚を熟成させる手法にも
同じカビさせるやり方が確立されつつあるようです
かなり高度な管理が必要な様ですね
ハエはたかりませんが
カビが生えた魚を食べる日も
きっと近いですよ！w