刃物だけは良い物を使え‥じっちゃんの名にかけて😺
刃物に使われる鋼材は実に様々な種類があります。刃物を買う事は、鋼材を買うという事‥と言われるくらい、良い刃物には、やはり良い鋼材が使われています😺
世界的に有名な生産地域の鋼(はがね)として、スウェーデン鋼、アメリカ鋼、和鋼などがあります‥
その中でも、自分が特に好きな炭素鋼材が安来鋼(やすきはがね)ですね。安来鋼は日立金属が開発した和鋼。安来鋼には黄紙、白紙、青紙と呼ばれる炭素鋼の種類がありますがはっきり言って、鋼材の色や光り具合をいくら見ても全く区別は付きません💧生産管理で鋼材に色紙を張っていた事から名付けられました。
材質の硬度は同等で、耐摩耗性で青、白、黄紙の順になります。
青紙の中で、更に青紙スーパー、青紙2号、青紙(1号)と細分化されています。
まあ、刃物は硬すぎれば砥ぎ難いし脆くなって欠けやすいので、一概に硬ければ良いというものではありませんが。
上から 関刃物のGサカイ サビナイフ(G10ステンレス)
土佐打刃物の鍛冶屋トヨクニ 独遊(白紙)
鍛冶屋トヨクニ 試作展示品(青紙2号)
ステンレス合金は錆びにくく便利で包丁、普段使いのフォールディングナイフならステンレス一択なのですが‥
自分が炭素鋼に拘るのは、感覚的な問題でして。炭素鋼は砥石で砥ぐ時、あるいは木を削ぐ時の手に伝わる感触が良いんです。
下の写真はキャンプで言うフェザースティックの割り箸バージョン。
砥ぎの仕上げに、いつもコピー用紙を切って確認しますが、割り箸フェザーを作って確認する事もあります。
薄く、繊細に刃をコントロールしながら‥ソリッソリッという微かな感触を確かめながら‥チョー気持ちいい。
快感です👍️
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投稿を表示すみません。青紙の硬度ですが、青紙スーパー、青紙1号、青紙2号の順になります。※青紙3号は存在しません
また、種別ごとの硬度ですが青紙>白紙>黄紙と言うのはちょっと違います。
硬度自体は青紙と白紙はほぼ同一です。ただし、青紙はクロムやタングステンなどが配合されているので耐摩耗性が高くなってます。
黄紙は青白と比べ不純物が多くてワンランク下の鋼材になります。
なので青紙は白紙と比べてちょっと研ぎにくいが切れ味は落ちにくい。
白紙は切れ味は落ちやすいが研ぎやすい。
となります。
ちなみに安来鋼は現在は青紙、白紙、黄紙、藍紙の5種類となります。(銀紙はステンレス、藍紙はセミステンレス)
藍紙は2025/12に発売でまだ製品は無いかとは思います。
突っ込みになってしまってすみません。
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投稿を表示友達からもらったブレッドナイフ、砥石で砥いでどんなに硬いパンでも柔らかいパンでも切れるヤツに仕立てるつもりデス(笑)キッチンをキチンと片付けます…
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投稿を表示悲しい事に440CやVG10を錆びさせてしまうことがあるので普段使いのナイフはローカーボンステンレス。スカートのぽっけにはドラゴンフライ2のH2です。他のは半ば観賞用。眺めてぐふふって。
エンデューラ4のダマスカスも観賞用に欲しいし中華包丁のダマスカスも魅力的。さっきの写真の右端のは高級品VG XEOSよ。
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投稿を表示刀⚔️鍛冶が前世ではないんですか!?