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刃物だけは良い物を使え‥じっちゃんの名にかけて😺

刃物に使われる鋼材は実に様々な種類があります。刃物を買う事は、鋼材を買うという事‥と言われるくらい、良い刃物には、やはり良い鋼材が使われています😺

世界的に有名な生産地域の鋼（はがね）として、スウェーデン鋼、アメリカ鋼、和鋼などがあります‥

その中でも、自分が特に好きな炭素鋼材が安来鋼（やすきはがね）ですね。安来鋼は日立金属が開発した和鋼。安来鋼には黄紙、白紙、青紙と呼ばれる炭素鋼の種類がありますがはっきり言って、鋼材の色や光り具合をいくら見ても全く区別は付きません💧生産管理で鋼材に色紙を張っていた事から名付けられました。

材質の硬度は同等で、耐摩耗性で青、白、黄紙の順になります。

青紙の中で、更に青紙スーパー、青紙２号、青紙（１号）と細分化されています。

まあ、刃物は硬すぎれば砥ぎ難いし脆くなって欠けやすいので、一概に硬ければ良いというものではありませんが。

上から　　　　　　　　　　　　　　　関刃物のGサカイ　　　　　　　　　　　　サビナイフ（G10ステンレス）

土佐打刃物の鍛冶屋トヨクニ　　　　　　　　　独遊（白紙）　　　

鍛冶屋トヨクニ　　　　　　　　　　試作展示品（青紙２号）

ステンレス合金は錆びにくく便利で包丁、普段使いのフォールディングナイフならステンレス一択なのですが‥

自分が炭素鋼に拘るのは、感覚的な問題でして。炭素鋼は砥石で砥ぐ時、あるいは木を削ぐ時の手に伝わる感触が良いんです。

下の写真はキャンプで言うフェザースティックの割り箸バージョン。

砥ぎの仕上げに、いつもコピー用紙を切って確認しますが、割り箸フェザーを作って確認する事もあります。

薄く、繊細に刃をコントロールしながら‥ソリッソリッという微かな感触を確かめながら‥チョー気持ちいい。

快感です👍️