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そば粉8割で残り2割が小麦粉という説があります。
実際そば粉だけ１００％では繋がらないのです。
小麦はグルテンがありますので繋がりますが、そば粉はムリ。
そこで繋ぎとして何かを入れるのです。
こちらは、海藻のふのりやヤマゴボウの葉を繋ぎに使います。